Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2016

Beschrijving

Deze Ripasso is afkomstig van de Bonazzi wijngaarden gelegen tussen San Pietro in Cariano en Fumane, in het hart van de Valpolicella Classico waar de wijnranken zich wortelen in tufsteenachtige en kleiachtige bodems.

De gebruikte druiven zijn: Corvina Veronese 60%, Corvinone 20%, Rondinella 10% en 10% andere autochtone wijnstokken die al bekend waren in de pre-romaanse periode, geteeld volgens het Veronese pergola systeem. Eind september wordt er handmatig geoogst.

Vinificatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in roestvrij stalen vaten gedurende ongeveer 10 dagen. De wijn wordt vervolgens overgepompt op het afval (most / droesem) van de Amarone waar een 2e gisting plaatsvindt voor een periode van 13/16 dagen. Dit nogmaals passeren van de Valpolicella Classico wijn over de most van de Amarone noemt men Ripassare, vandaar de naam Ripasso. Verdere rijping vindt plaats gedurende 24 maanden in Sloveense eikenhouten vaten en aansluitend 6 maanden op fles.

Op het eerste gezicht heeft de Ripasso een intense robijnrode kleur, een rijk en kruidig ​​aroma met tonen van koffie en zoethout. Je merkt meteen de sterke balans tussen de fruitige en kruidige tonen, hierdoor kan de wijn gemakkelijk worden gecombineerd met eerste en tweede gangen maar ook op zichzelf staand als meditatiewijn. Uitstekend te combineren met rood vlees in het algemeen en kazen van vers tot medium gerijpt.